Para entender la gastronomía de Colombo y los sabores de Sri Lanka hay que pasar por Pettah, su mercado más bullicioso. Entre puestos de especias, frutas, pescado, marisco y pequeños locales de comida callejera aparecen algunos de los sabores que definen Sri Lanka: curry, coco, chile, sambal y producto fresco.
Y de esos mismos sabores parte Wildish, un restaurante que propone una interpretación contemporánea de la cocina ceilandesa.
Su carta combina platos internacionales con otros claramente inspirados en la gastronomía local. Entre ellos destacan el Madu Shrimp Curry, con langostinos y salsa de coco especiada; el Wild Chili Crab, con cangrejo y chile; o diferentes propuestas de arroz, curry y sambal.
También hay espacio para la creatividad, como su Ceylon Lunu Dehi Pizza, que mezcla una base de estilo napolitano con lunu dehi, chile verde, cebolla y hojas de curry.
Del mercado a la mesa
La conexión con Pettah está en los ingredientes y en la intensidad de los sabores. Si el mercado permite descubrir la cocina de Sri Lanka en su versión más callejera y auténtica, Wildish la lleva a una mesa contemporánea, con una presentación más cuidada y una clara vocación internacional.
Una buena parada para quienes quieran seguir descubriendo la gastronomía de Colombo después de perderse entre las calles y los puestos de Pettah.
Wildish demuestra que para viajar por Sri Lanka también hay que hacerlo a través del paladar.